Castellare di Castellina
Castellare er en enestående producent i hjertet af Toscanas Chianti Classico, hvor man finder flere af Italiens bedste vine. At Castellare laver vine af ekstraordinær høj klasse, bekræftes af et væld af fremragende anmeldelser. Fx var deres Chianti Classico 2017 nummer 17 på Wine Spectators berømte TOP 100 i 2019.
Vinhusets historie
Manden bag Castellare di Castellina er den italienske forlagsmodul Paolo Panera som tog initiativ til at sammenlægge 4 fremragende ejendomme: Castellare, Caselle, San Niccolò og Le Caso. Formålet er at lave vine i absolut topkvalitet, med respekt for terroir og traditioner. Man går ikke i andres fodspor. Fx. er deres Chianti Classico vine og topvin lavet alene på Italienske druesorter, hvor det ellers er og har været trenden også at benytte internationale druesorter som f.eks. Merlot eller Cabernet Sauvignon.
Man formår med sjælden perfektion at kombinere tradition og innovation. De første innovative tiltag og eksperimenter skete i et samarbejde med universiteterne i Milano og Firenzes og gik ud på at finde de, specifikt for Castellares egne vinmarker, bedste kloner af Sangiovese. Der er derfor skrevet flere PhD’er om druerne, som dyrkes i Castellares unikke terroir.
Castellare var blandt de første Italienske vinhuse til at bruge franske barriques (egefade på ca. 225 liter). Inspirationen til at lade vine modne på franske barriques kom fra Compagnie Vinicole Consielle (hvis formål var at dele kundskaber og teknologi inden for vinens verden mellem Italien og Frankrig) som Paolo Panerai ejede sammen med selveste Baron Edmond de Rothschild, som er den største ejer af 1. Cru Bordeaux slottet, Château Lafite-Rothschild.
Sammen med Edmonds fætter Eric de Rothschild, skabte Paolo Panerai vinhuset Rocca di Frassinello i Maremma.
Paolo Panerai er tæt ven med den legendariske vinmager Giacomo Tachis, som bl.a. er skaberen af Tignanello, Sassicaia og Salaia. Selvom deres venskab aldrig har været et ”arbejdsvenskab” har Giacomo haft stor indflydelse på flere af husets vine, filosofi og han har været en stor inspiration for Castellares topvinmager Allesandro Cellai.
Område og vinmarker
Castellare di Castellina har 80 hektar vinmarker i Chianto Classico området. De vigtigste af markerne ligger som et amfiteater rundt om vingården. Markerne ligger ca. 370 meter over havets overflade og nyder godt af optimal soleksponering. Jordbunden, som er en kombination af kalksten, mergel, galestro, holder ikke på regnvandet, således stokkenes rødder tvinges ned i den mineralrigeundergrund. Man sikrer at vinstokkene giver lavt høstudbytte til gavn for koncentrationen og kvaliteten af druerne.
Vinmager
Allesandro Cellai er Castellare di Castellinas ledende vinmager. Han er uddannet ønolog og er blevet rost til skyerne af flere anerkendte vinmagasiner. Manden bag Tignanello, Sassicaia og Salaia – Giacomo Tachis har endda kaldt Allesandro Cellai som hans arvtager inden for vinens kunst og har kaldt ham for ”Star of Tomorrow” i det anerkendte engelske vinblad Decanter.
